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© American Pistachio
Redacción / Ciclo 21
Indicadas para los atletas de alta resistencia y para quienes practican deporte de forma regular estas barritas naturales a base de pistacho americano, están indicadas tras una prueba deportiva o después del entrenamiento físico prolongado; en concreto, entre los 30 y 60 minutos posteriores al ejercicio. El potasio y los antioxidantes del pistacho contribuyen a la recuperación de electrolitos; pues, el esfuerzo físico intenso conlleva la pérdida de potasio, un mineral que contribuye a regular la actividad muscular, controlar la presión arterial o garantizar la transmisión de impulsos nerviosos.
Barra de granola con pistachos (Por el chef Anthony Michael Contrino)
Raciones: 12 unidades
Ingredientes:
- 2 1/2 tazas de avena laminada
- 1/2 taza de pistachos cultivados en Estados Unidos, picados gruesos
- 1/3 de taza de miel
- 1/4 taza de mantequilla sin sal, cortada a dados
- 1/4 taza de azúcar moreno ligero y envasado
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de sal Kosher
- 1/2 taza de cerezas secas, picadas gruesas
- 1/4 de taza más 2 cucharadas de mini chips de chocolate
Preparación:
- Combinar la mantequilla, la miel, el azúcar moreno, el extracto de vainilla y la sal en una cacerola pequeña a fuego medio.
- Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva por completo. Verter la mezcla de mantequilla en el bol con la avena tostada y los pistachos. Mezclar bien.
- Dejar enfriar unos 5 minutos y añadir los arándanos y 1/4 de taza de los mini chips de chocolate. Remover para combinar. Lo más probable es que las pepitas de chocolate se derritan un poco. No pasa nada, ya que sirven de pegamento para mantener unidas las barritas.
- Transferir la mezcla de avena a un molde forrado y, a continuación, utilizar una espátula de goma o las puntas de los dedos húmedos para presionar firmemente la mezcla en el molde. Presionar con fuerza durante un minuto aproximadamente, esto ayudará a que las barras se mantengan unidas una vez que se enfríen y se corten. Esparcir las 2 cucharadas restantes de chispas de chocolate sobre la mezcla de granola prensada y, a posteriori, utilizar una espátula de goma para presionarlas suavemente en la parte superior.
- Tapar y refrigerar al menos 2 horas. Sacar el bloque de la mezcla de granola del molde y retirar el papel de aluminio. Cortar en 12 barras. Guardar las barras en un recipiente hermético hasta una semana. Para las barras más blandas, conservar a temperatura ambiente. Si las barras son un poco más duras, guardarlas en la nevera.
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Barritas proteicas de pistacho
Raciones: 16 unidades
Ingredientes:
- 1/2 taza de arándanos secos
- 1 taza de copos de coco sin tostar
- 1/2 taza de semilla de lino dorada
- ¾ taza de proteína de suero
- 2 1/3 taza de granos de pistacho americanos salados
- 1 cucharadita de sal
- ½ taza de azúcar
- 1 cucharada de aceite vegetal
- ¼ taza de agua
Preparación:
- En el procesador de alimentos, combine: arándanos secos, hojuelas de coco, semillas de lino doradas, proteína de suero de leche y granos de pistacho americanos salados. Pulso, durante unos 20 segundos. En una sartén pequeña combine: sal, azúcar, aceite vegetal y agua. Hervir durante 15 segundos. Agregar los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezclar. Usando papel encerado en una bandeja para hornear, aplaste la mezcla uniformemente. Congelar durante 10 minutos y disfrutar. Almacenar envolviendo en papel encerado.
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Barritas de albaricoque y pistacho (Por Sherene Chou)
Raciones: 9 unidades en cuadraditos de 2×2
Ingredientes secos:
- ¾ taza de pistachos tostados sin sal, picados
- ¼ taza de albaricoques secos picados (unos 10)
- ½ taza de copos de avena
- ¼ taza de trocitos de chocolate semidulce vegano
- ¼ taza de semillas de lino molidas
- ¼ cucharadita de sal
Ingredientes húmedos:
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 cucharadas de aceite de aguacate o canola
- 1 cucharada de tahini
- 2 cucharadas de sirope de arce puro
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
- Precalentar el horno a 160oC. Forrar un molde cuadrado de 20 cm con papel pergamino.
- Añadir todos los ingredientes secos a un bol mediano: pistachos, albaricoques, avena, pepitas de chocolate, linaza y sal. Remover hasta que estén bien mezclados.
- Añadir todos los ingredientes húmedos a un bol pequeño: azúcar, aceite de aguacate, tahini, sirope de arce y extracto de vainilla. Mezclar hasta que estén bien incorporados.
- Combinar los ingredientes húmedos y secos. Usando una espátula de goma, revolver y doblar hasta que se incorporen.
- Verter la mezcla en el molde de repostería previamente preparado. Con la espátula, presione la mezcla firmemente hasta formar una capa uniforme y compacta.
- Hornear durante 15 minutos.
- Colocar el molde sobre una rejilla para enfriar durante unos 30 minutos, o hasta que esté completamente firme. Cortar y disfrutar. Guardar en un recipiente hermético de 3 a 5 días.
Propiedades nutricionales por ración: 190 calorías, grasa total 12 g, grasa saturada 2,5 g, sodio 65 mg, carbohidratos totales 17 g, fibra 3 g, azúcar total 10 g, azúcar añadido 7 g, proteínas 4 g
