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Montón de pistachos © American Pistachio Growers
Redacción / Ciclo 21
Según los resultados del estudio realizado por el Departamento de Ciencias Animales de la Universidad de Illinois (Estados Unidos), un solo pistacho contiene los nueve aminoácidos esenciales por lo que puede considerarse una proteína completa; y, no solo eso sinó que destaca por su calidad. Además, según la investigación promovida por American Pistachio Growers, la proteína del pistacho, tanto en estado crudo como tostado, es de mejor calidad que la de otras proteínas vegetales como la de los cereales, las semillas y la mayoría de legumbres como, por ejemplo, las alubias y los guisantes.
La proteína vegetal de mejor calidad
El estudio revela que el pistacho constituye una fuente proteica de calidad basada en los estándares establecidos por la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos, la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas (ONU). Y no solo eso, mediante la Puntuación de Aminoácidos Corregidos de Digestibilidad de Proteínas (PDCAAS) se han comparado los diferentes valores de proteínas vegetales del pistacho -tanto crudo como tostado- con el aislado de proteínas del guisante, de las alubias, del arroz cocido, del salvado de trigo, del cacahuete tostado y del concentrado proteínico de arroz y de cereal a base de maíz y se ha observado que la proteína de mayor calidad es la del pistacho.
Concentrado de arginia y leucina
El estudio revela que el pistacho crudos contiene un mayor contenido de proteína cruda (27,1%) que el tostado (25,1%). También arroja luz sobre los mayores porcentajes de aminoácidos de que dispone, siendo la arginina seguida de la leucina los más presentes, en porcentajes iguales tanto en crudo como tostado.
Entre las propiedades de la arginia destaca su papel en la disolución de la grasa y el aumento de la masa muscular; así como, por fortalecer el sistema inmunitario, por su efecto estimulante y vasodilatador, y por mejorar el suministro de nutrientes a las células musculares y el rendimiento. La leucina, por su parte, es el aminoácido esencial para sintetizar las proteínas. Los aminoácidos menos presentes son el triptófano y la metionina.
Tanto potasio como medio plátano grande
Además, 28 gramos o 49 pistachos (la ración diaria recomendada) contienen tanto potasio como medio plátano grande. El potasio es un mineral imprescindible para las funciones del sistema muscular y nervioso, a la vez que ayuda a equilibrar el agua de nuestro organismo.
Uno de los frutos secos con más fibra
El pistacho aporta un 10% de fibra, además de antioxidantes y proteína vegetal de alta calidad, resultando ser uno de los frutos secos más saciantes. A ello se añade su característica crujiente, que contribuye a reducir la sensación de ansiedad.
Sobre los pistachos americanos
Los pistachos son un nutriente rico en antioxidantes, vitaminas, proteína y fibra. Un puñado de diario equivale a 49 pistachos, más rico y saludable que cualquiero otro fruto seco. Estan libres de colesterol y solamente contienen 1,5 gramos de grasas saturadas y 12,5 gramos de grasa saludables, provinentes de las grasas monosaturadas y la polinostauradas. Además, contienen una significante cantidad de potasio, 300mg, y 6gr de fibra.
Sobre American Pistachio Growers
American Pistachio Growers es una asociación comercial agrícola de carácter que representa a productores de pistacho, procesadores y socios en California, Arizona y Nuevo México. La organización está dirigida por una junta directiva de 18 miembros y tiene sede en Fresno, California. Entre las actividades principales de la organización se encuentran aquellas relacionadas con la investigación sobre la nutrición del pistacho, los asuntos gubernamentales, y el impulso del producto y el mercado. Más información en AmericanPistachios.es
Más información: www.americanpistachios.es
